Büyük Selçuklu İzleriyle Anadolu Selçuklukları Dönemi Mutfağı

Yemek yazarı Dr. Nevin Halıcının çalışmaları bize Türk Mutfağı nın dünden bugüne uzanan seyrini tek bir çizgi doğrultusunda değil fakat çok katmanlı bir tarzda ele almamız gerektiğini göstermektedir. Dr. Halıcı bir akademisyen titizliği ve sistemazisyonu ile Türk Mutfağının tarihini birinci el kaynaklara dayanarak Orta Asya coğrafyasından başlatmakta, Türklerin göç yollarını Karahanlıların, Gaznelilerin, Irani kavimlerin üzerine bir Türki şal atan, Selçuklulara kadar oradan da Istanbula kadar zamanla yayılan ve yayıldıkça zenginleşen bir nehir metaforu ile anlatmaktadır. Dr. Halıcı bu nehrin alt katmanında Orta Asya rayihasının Anadolunun yerleşik kültürlerinin lezzetlerini yansıtan yöresel mutfakların zenginlikleriyle nasıl iç içe geçtiğini de göstererek günümüz Türk Mutfağı'nı besleyen ana damarları bütüncül bir bakışla bize sunmaktadır. Dr. Nevin Halıcı Türk Mutfağı hakkındaki yazılı kaynaklara dayalı yazılarını şu dört ana tema altında yayıma hazırlamıştır. Orta Asya Ve Göç Yolu, Anadolu Selçukluları, Osmanlı Dönemi, Cumhuriyet Dönemi. Serinin bu kitabında Uzak Asyadan Batı Asyaya gelip Anadoluyu yurt edinen Türklerin mutfak ve yemek kültürlerini Ahilik düzeninin İslami ritüelleriyle bezemelerinin, Mevlevi tarikatının Anadolunun Türkleşmesinin adsız aktörleri olan Horasan Erlerinin dervişilk eğitimlerini mutfak üzerinden başlatmalarının serencamı konu edilmektedir. Yine bu kitapta Anadolu Selçuklularındaki sufi geleneğin kimi söylencelerine de yer verilmektedir. 12. yüzyılda kayda geçen Arslan Baba'nın Ahmet Yeseviye ulaştırdığı hurma, 13. yüzyılda kayda geçen Yunus Emrenin alıç armağanı ve Hz. Mevlananın nohut hikayesi gibi. Bu ve dizinin izleyen kitapları mutfak kültürü ile ilgilenen kişilere örneği bulunmayan birer başvuru kitabi olacak niteliktedir. Prof. Dr. Nilgün ÇELEBİ